Китайский заварной яичный крем на пару

Заварной яичный крем, приготовленный на пару популярное в Азии блюдо, родом из Китая. Это простой, вкусный и полезный вариант приготовления яиц на завтрак.

По сути китайский заварной яичный крем на пару - своего рода противоположность омлету, традиционному для европейской кухни. При совершенно одинаковых исходных ингредиентах - яйцо, вода и соль - получается прямо противоположный результат.

Судите сами: в то время как мы всеми способами добиваемся пышности, воздушности и пористой текстуры, взбивая и вспенивая яйца, в Китае делают обратное процеживают, определенным образом размешивают и настаивают яичную смесь, чтобы избавиться от малейших пузырьков воздуха.

В результате, через 7-10 минут приготовления яичной смеси на пару получается шелковистый, невероятно нежный и вкусный яичный крем (по-другому не назовешь). По внешнему виду и текстуре блюдо напоминает запеченный заварной крем, только на вкус - соленый.

Возможно, звучит заморочено, но на деле готовки на 5 минут, а вкус замечательный! Попробуйте!

Для приготовления базовой версии китайского заварного яичного крема понадобятся: 3 крупных яйца, вода и соль. Несколько щепоток нарезанного зеленого лука и немного кунжутного или другого вкусного масла - для подачи и придания вкусу характера.

Вместо масла и лука или вместе с ними в яичную смесь можно добавить немного ветчины, грибов или других ароматных компонентов.

Яйца тщательно смешайте.

Процедите 1 или 2 раза для получения гладкой смеси.

Добавьте несколько щепоток соли (по вкусу) и постепенно влейте воду. Стандартная рекомендация - добавлять воду в соотношении 2/3 от количества яичной смеси. У меня получилось 125-130 мл яичной смеси, и я добавила 80-85 мл воды.

Иногда советуют измерять пропорции яичной скорлупой половинку яичной скорлупы воды на каждое яйцо. С количеством воды можно экспериментировать, существуют ресторанные версии блюда, в которых пропорции воды и яиц - 1.5:1.

Медленно перемешайте смесь до получения однородной консистенции и растворения соли. Важный момент - перемешивать смесь нужно строго в одном направлении.

Выбирайте любое - по часовой стрелке или против, но выбранное направление уже не меняйте. Это не вопрос фэншуй, а технологическая необходимость - помешивание в разных направлениях создает в смеси пузырьки воздуха, которые могут испортить кремовую текстуру блюда.

Перелейте смесь по порционным формочкам и оставьте еще на несколько минут, чтобы испарились последние пузырьки воздуха. Подойдет любая форма для выпекания, чашка или обычная пиала, главное, чтобы объем посуды позволял сохранить 1-1.5 см свободного пространства между кремом и краями формы.

Плотно прикройте формы фольгой и поместите в кастрюлю или емкость для приготовления на пару. Кастрюлю заполните холодной водой, установите формочки с кремом над водой и плотно накройте крышкой. Доведите воду до кипения и, уменьшив огонь так, чтобы вода тихонько кипела, готовьте 7-15 минут.

Минимальная температура кипения - еще один важный момент приготовления. Я пробовала приготовить крем в мультиварке, в режиме пароварка, но получился обычный омлет, т. к. температура и интенсивность кипения были слишком высокими.

Точное время приготовления зависит от диаметра и высоты формы. Через 7-8 минут проверьте готовность крема, воткнув в центр деревянную шпажку. Если шпажка вышла сухой - крем готов.

Готовый крем присыпьте щепоткой нарезанного зеленого лука, сбрызните несколькими каплями кунжутного или другого вкусного масла. Я добавляю также щепотку жареных семян кунжута.

Китайский заварной яичный крем готов! Приятного аппетита!