Запеченная фриттата со шпинатом

Подготовить и вымыть шпинат. Лук нарезать кружочками.

В большой сковороде разогреть примерно 3 ст. л. оливкового масла и положить обжариваться лук.

Если Вы используете свежий шпинат, выложить его в сковороду к луку и дать потушиться... Позволить выпариться образовавшейся при термообработке шпината жидкости. Если у Вас уже готовый шпинат (как у меня), просто выложите его к луку и дайте им перемешаться на сковороде минуты 3.

Удалить лишнюю жидкость, переложив содержимое сковороды в дуршлаг. Переложите шпинат и порубите ножом.

Включите духовку на 180 С. Форму для выпечки (23 см) смазать сливочным маслом и обсыпать сухарями.

В большую миску разбить 5 яиц и как следует размешать их венчиком. Посолить и поперчить по вкусу.

Положить в яичную смесь свежую рикотту. И как следует перемешать.

Добавить тертый твердый сыр. После этого еще раз хорошо все перемешать.

Затем - сыр Эмменталь. Его я натерла на крупной терке... Перемешать.

В конце добавить шпинат.

...и аккуратно все еще размешать.

Выложить смесь в подготовленную форму и поставить запекаться в разогретую духовку на 30-40 минут. Фриттата готова, если ее края начинают слегка отходить от стенок формы, а серединка больше не дрожит и становится одной плотной консистенции со всей фриттатой.

... (я использовала форму чуть большего диаметра, от предусмотренного в рецепте-оригинале - 27 см - поэтому у меня фриттата получилась чуть ниже, чем ожидалось...)

Готовую фриттату достать из духовки и подавать. Buon appetito!