Старинный хлеб
автор limar_71 
На фото старинного хлеба
- Общее время: 3420 мин
- Рецепт на 4 порции
Калорий: 265 ккал
Кухня: Авторская
Сложность: Простой рецепт
Хотите научу вас, как приготовить старинный хлеб? Процесс длительный, многоэтапный, но результатом вы наверняка будете довольны. С фотографиями повторить рецепт будет достаточно легко. Запоминайте!
Ингредиенты:
- Ржаная мука — 1 кг
- Вода — 2.5 л
- Ржаная закваска — 1 ст.л.
- Полученный квас — 800 мл (опара)
- Ржаная мука цельнозерновая — 600 г (опара)
- Пшеничная мука — 1.5 кг (примерно)
- Картофельное пюре — 200 г
- Вода — 800 мл (примерно)
- Сахар — 100 г
- Соль — 40 г
- Тмин — По вкусу
Как приготовить
-
Муку соедините с водой, выложите в жаропрочную посуду и поставьте в холодную духовку. Томите при температуре 60-65 градусов около 1.5-2 часов.
-
2. Полученную массу соедините с закваской и водой (примерно в два раза больше основы). Перемешайте и оставьте на ночь при температуре около 30 градусов.
-
3. Аккуратно перелейте квас в баночку и оставьте в тепле еще на сутки.
-
4. Для приготовления опары залейте квас в муку, перемешайте и оставьте часика на 4 в теплом месте.
-
5. Отварите картофель, разомните его в пюре.
-
6. Добавьте в опару пюре, соль, сахар, тмин, воду, муку. Замесите тесто, оставьте в тепле (32-34 градуса) на 1.5-2 часа.
-
7. Из полученного количества теста получится 4 крупных хлеба. Сформируйте их, выложите в форму или просто на противень и оставьте на расстойку на часик.
-
8. Влажными руками перед выпечкой подформируйте хлеб и отправьте в разогретую духовку (на максимум) на 15 минут. После уберите температуру до 200 градусов и держите еще около 25 минут. Готовый хлеб чуть сбрызните водой и остудите.
На заметку:
Сразу хочу сказать, что для такого хлеба нам понадобится домашний ржаной квас, на котором будет делаться опара. На его приготовление уйдет около 2-3 дней. Муку лучше всего брать цельнозерновую. Для аромата можете добавить немного тмина, например. Если хотите попробовать настоящий старинный хлеб, добро пожаловать на кухню!
Смотрите и пробуйте приготовить старинный хлеб
Комментарии к рецепту
Limar_71, уже дважды делала это произведение искусства, просто блеск!!!
Здравствуйте limar_71!!!
Спасибочки за такой замечательный рецепт!!!!
Рецепт в закладки, также как и хлеб дачный tastyrecipe.ru/vypechka/khleb/khleb-dachny.
Limar_71!
Спасибо за рецепт)))
замечательно))
Буду смело готовить старинный хлеб на праздники!
Готовила старинный хлеб много раз, только немного другой порядок в пошаговом описании рецепта
Спасибо за рецепт!
сколько у тебя вкусностей новых :D:D:D
Аппетитный рецептик
надо сходить за продуктами и приготовить
Мука пшеничная высшего сорта 300 г; Вода 100 мл; Яйцо куриное 1 шт.; Картофель 120 г; Сухие дрожжи 7 г; Сахар 1 ч.л.; Соль 1/2 ч.л.; Масло растительное 20 мл...
60 мин
Такой хлеб способен удивить гостей за праздничным столом! И это неудивительно, смотрите, какой он необычный и яркий! Да и вкус у хлеба интересный, благодаря томатной пасте. Подробнее в рецепте!...
240 мин
Аиш балади знаменитый египетский лаваш. Эта выпечка является неотъемлемой частью пищевой культуры египтян. Ценность такого лаваша не только в его вкусовых качествах. Часто он заменяет египтянам посуду: в выпечку накладывают салаты, мясо и овощи. Интересно, что египетский лаваш считается диетическим,...
1 ч 15 мин
У меня на даче зацвел куст лаванды - необычной красоты с удивительным запахом. Я решила насушить лавандового цвета и испечь хлеб. Лаванда в сочетании с медом (желательно лавандовый) придает хлебу необычный, неповторимый вкус и аромат. Хлеб очень вкусный. Рецепт взят из книги Ришара Бертине "Свой хлеб"...
3 ч 15 мин
Пшеничная мука — 320 г (Для теста:); Вода — 1/2 стак.; Соль — 1 ч.л.; Масло — 2-4 Капель; Средний картофель — 2 шт. (Для начинки:); Порошок красного чили — 1 ч.л.; Порошок тмина — 1/2 ч.л.; Семена карамболя — 1/4 ч.л. (omam); Гарам масло — 1/2 ч.л.; Соль — 1/2 ч.л.; Листья кориандра — 2-4 Щепоток (тонко...
45 мин
Очень удачный рецепт сдобной выпечки, которую Вы можете приготовить на завтрак-полдник для детей и вместе с детьми. Ведь им так нравится работать с тестом. И вместе вам просто будет интересно! Рецепт так называемого "обезьяньего" хлеба (MONKEY BREAD, это я его немного "облагородила", переведя название...
20 мин
Яйцо куриное 3 шт.; Молоко 250 мл; Пшеничная мука 500 г; Соль по вкусу; Сахар 40 г; Сливочное масло 60 г; Свежие дрожжи 15 г...
2 ч 20 мин
Я тоже очень люблю ваш сайт.
подробнее и доступнее просто не придумать)))
мне кажется даже человек никогда не готовивший раньше -сможет без проблем освоиться по вашему сайту с кулинарией!)))