Хлеб ржано-пшеничный по госту
автор lida88 
На фото хлеб ржано-пшеничный по госту
Калорий: 222 ккал
Кухня: Русская
Сложность: Простой рецепт
Ржано-пшеничный хлеб приготовлен по рецептуре ГОСТ: получается хороший хлеб, плотный мякиш. Вкус ржаной, не ярко выраженный, мягкий, с еле заметной кислинкой.
Предварительно делается самоосахаривающаяся заварка:
52 г муки ржаной,
140 г воды.
Как делать:
Отделить 10% муки от взятых 52 г: эти 10% и будут осахаривающим компонентом.
Заварить оставшуюся муку кипятком и остудить до 65 градусов С.
Далее добавить отложенные 10% муки, перемешать, накрыть крышкой и оставить при температуре 63-65 градусов С на 1,5-2 часа. У меня стояло около батареи.
Остуженную готовую осахаренную заварку дальше использовать в соответствии с рецептом.
Ингредиенты:
- 175 г муки обдирной ржаной
- 175 г муки сеяной пшеничной
- 0,5 ч.л. дрожжей инстантных
- 1 ч.л. соли
- 2 ст.л. сахара
- 270-300 мл воды (смотреть по влагоемкости муки).
Как приготовить
-
Далее через 2 часа после приготовления заварки в ведро хлебопечки закладываем продукты по очереди согласно инструкции, в моей печке сначала кладутся жидкие, потом сухие:
-
130-150 мл воды (смотреть по состоянию колобка, см. внизу заметки по воде),
-
вся самоосахаривающаяся заварка,
-
123 г муки обдирной ржаной (оставшаяся от 175 г после того, как взяли для заварки 52 г),
-
175 г муки сеяной пшеничной,
-
1 мерная ч. л. соли,
-
2 мерные ст. л. сахара,
-
0,5 мерные ч. л. дрожжей сухих.
-
Режим Тесто, но не полный цикл, а примерно 35 минут.
-
Тесто вынуть, обхлопать по краям (не обминала). Выложить в смазанную форму, накрыть, оставить на расстойку в теплое место на 1,5-2,5 часа. Тесто увеличится почти вдвое.
-
Сверху смазать сладкой водой.
-
Выпекать ржано-пшеничный хлеб в предварительно нагретой духовке при 220 градусах С 50-60 минут.
-
Вынуть, остудить на решетке.
На заметку:
Важно про воду:
Сначала положила минимальное количество воды. Потом добавляла по состоянию колобка.
У меня ушло в общем количестве 280 мл воды: колобок был тугой, упругий. Можно было бы еще чуть добавить, но не стала, т. к. прошел 2 замес. Тугость колобка видно по фото.
В принципе ржаное тесто должно быть более влажным, тогда и мякиш будет более пористым. В моем случае мякиш плотный.
Комментарии к рецепту
Lida88, спасибо вам огромное за этот прекрасный рецепт!!!
Приготовила эту вкуснятину, так домашние не поверили, что я сама делала, а не покупала!
Забираю в закладки:D и обязательно готовить, готовить, готовить, ну и кушать
Вкусно)) меня захвалили
Ржаной хлеб с хрустящей корочкой и сладковатым мякишем....
2 ч 20 мин
Готовь свежий хлеб для семьи самостоятельно!Хлеб пшеничный с ржаными отрубями очень мягкий, прямо таки воздушный! Воздушная структура мякиша достигается благодаря пару в духовке. Тесто для хлеба немного липкое, поэтому очень удобно замешивать его смазав руки растительным маслом. Мед добавляется в тесто...
2 ч 30 мин
Такой хлеб всегда получается очень пышным и воздушным. Главное следовать пошаговым рекомендациям с фотографиями, как приготовить пшеничный хлеб на закваске. Попробуйте испечь такой хлебушек дома!...
1140 мин
Очередной великолепный хлеб, маленькая круглая буханочка ароматного хлебушка. Рецептура по ГОСТу: 1 кг муки 1 с, 20г дрожжей, 15г соли, 20г сахара, 20г маргарина, 60г сухого обезжиренного молока, вода (650-750г). Круглый подовый хлеб диаметром 16см и весом 400г или формовой хлеб весом 700г. Тесто на...
4 ч
Овсяные отруби 4 ст.л.; Кефир нежирный 2 ст.л.; Яйцо куриное 2 шт.; Разрыхлитель теста 1 ч.л....
10 мин
Такой хлеб способен удивить гостей за праздничным столом! И это неудивительно, смотрите, какой он необычный и яркий! Да и вкус у хлеба интересный, благодаря томатной пасте. Подробнее в рецепте!...
240 мин
мука (пшеничная) 500 г; вода 320 мл; соль 7 г; сахар 1 ст.л.; масло сливочное 2 ст.л.; дрожжи (сухие) 1 ч.л....
25 мин
А я всегда готовлю с lida88 и ни разу не было такого, чтоб что-то не получилось))
Отличный сайт!
Спасибо!!!