Хлеб на ржаной закваске золотая корочка

автор ahuti ahuti

Рецепт хлеба на ржаной закваске золотая корочка

На фото хлеба на ржаной закваске золотая корочка

  • Общее время: 3 ч 10 мин
  • Рецепт на 4 порции
  1. 3 отзыва

Калорий: 257 ккал

Кухня: Авторская

Сложность: Простой рецепт

Несу вам еще один хлебушек на ржаной закваске с очень вкусной корочкой, ну и мякишем тоже

Ингредиенты:

  • ржаной стартер 20 г
  • мука ржаная 125 г
  • вода чуть теплая 125 г
  • ржаной шрот (можно заменить на ржаную цельнозерновую муку roggenvollkornmehl) 70 г
  • хлопья овсяные 60 г
  • льняное семя 50 г
  • вода (горячая) 200 мл
  • закваска (остаток убрать как стартер в холодильник) 220 г
  • вся мочка
  • мука ржаная 50 г
  • мука пшеничная 1 сорта (typ 550) 250 г
  • соль 10 г
  • вода 75 г
  • дрожжи свежие (по желанию) 5 г
  • кунжут для посыпки

Как приготовить

  1. Подкормить стартер одинарным или тройным способом. Для мочки смешать все составляющие и оставить набухать минимум на 3 часа, можно на ночь. Если вы подкармливаете стартер тройным способом, то сделайте мочку тогда, когда будете подкармливать второй раз стартер. Если я подкармливаю стартер одинарным способом, то мочку тоже ставлю с вечера. Для теста смешать все составляющие, кроме кунжута, и месить в комбайне на медленной скорости 10 минут или руками минут 15. Тесто получается мягкое, возможно вам понадобится добавить немного воды. Все зависит от того, какую муку вы будете использовать. Готовое тесто накрыть кухонным полотенцем и оставить отдыхать на 20 минут. Рабочую поверхность присыпать мукой и выложить тесто.

  2. Сформировать тесто в виде батона и положить в корзинку для расстойки швом вверх. Можно также поставить расстаиваться тесто в прямоугольную форму и в ней же выпекать.

  3. Дать тесту подняться в течении 2 часов. Если делать с дрожжами, то хватит и 1 часа. Духовку поставить прогреваться до 250 градусов. Как духовка будет готова, можно перевернуть хлеб на противень, предварительно застелив его бумагой для выпечки. Смазать хлеб водичкой, посыпать обильно кунжутом и сделать надрез.

    хлеб на ржаной закваске золотая корочка
  4. Не забываем про пар в духовке. Для того, чтобы создать пар нужно поставить вниз духовки пустую емкость (второй противень), которая будет прогреваться вместе с духовкой. Как только вы поставили выпекаться хлеб в духовку, надо в эту емкость вылить стакан горячей воды и быстро закрыть дверцу. Так правильно создается пар в духовке. Только осторожно, не ошпарьтесь паром. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром, затем выпустить пар/убрать емкость с водой, снизить температуру до 200 градусов и выпекать еще 45-55 минут до готовности. Время выпечки зависит от консистенции вашего теста. Чем мягче тесто - тем дольше печется хлеб.

    хлеб на ржаной закваске золотая корочка
  5. Готовый хлеб остудить на решетке.

    хлеб на ржаной закваске золотая корочка
  6. Пеките на здоровье

    хлеб на ржаной закваске золотая корочка

Смотрите и пробуйте приготовить хлеб на ржаной закваске золотая корочка

Комментарии к рецепту

4.1 / 5
Рейтинг рецепта
duadut
duadut

Сайт супер!!! я просто живу здесь.

nourat2005
nourat2005

Готовится элементарно)

Минакова Ярина
Минакова Ярина

Да сайт действительно находка для начинающий готовить спасибо вам за то что вы есть.

Пшенично-ржаной хлеб с льняными семечками

Мне очень нравиться льняное семя, добавленное в пшенично-ржаной хлеб. Оно делает его более полезным и легкоусвояемым, а также придает ему тонкий ореховый аромат, да и просто вкусно!...

4 ч

Ржаной десертный хлеб на закваске

Интересный вариант ржаного хлеба - с изюмом и красивой глянцевой корочкой, готовится полностью из ржаной муки без добавления пшеничной. Закваска придает приятную кислинку, которая замечательно дополняет вкус ароматного ржаного мякиша. Так и хочется отрезать кусочек хлебушка к чаю....

240 мин

Хлеб пшенично-ржаной на сыворотке

Сыворотка, которая осталась от приготовления сыра, тоже не пропала даром! Хлеб на сыворотке всегда получается необычайно пышным и ароматным!...

1 ч 30 мин

Хлеб из ржаной муки в мультиварке

Простой домашний ржаной хлеб! Вкус солода, специи - супер!Вы до сих пор покупаете хлеб в магазине? Зачем!? Готовьте его дома, это так интересно, вкусно, уютно. А если у вас есть мультиварка - то и в ней можно приготовить отличный домашний хлеб из ржаной муки! Рецепт для мультиварки Редмонд м90, вы можете...

6 ч

Цельнозерновой хлеб на закваске

очень, очень вкусный хлеб!...

45 мин

Хлеб пшенично-ржаной на солоде

Как и мы все, я печь хлеб училась у хлебопечки. Года полтора длились эксперименты хлебные, одинакового хлеба мы тогда не употребляли: то тыквенный, то луковый, то ореховый манный, с изюмом, с семечками. Пока спираль не сгорела. Но замешивать тесто хлебопечка все равно умела я стала печь хлеб в духовке....

4 ч

Ржаной хлеб с пшенной мукой

Уверена, что если вы хотя бы раз пекли свой хлеб, то успели оценить - как это вкусно! И что ни в какое сравнение с магазинным он не идёт.У меня нет хлебопечки - пока это только мечта! Поэтому сегодня я хочу поделиться рецептом хлеба, приготовленного в электрической духовке. Но его можно адаптировать...

35 мин