Творожные мини-чизкейки с белым шоколадом и ягодами

Печенье поломать на кусочки и измельчить блендером в мелкую крошку. Сливочное масло растопить и тщательно перемешать с крошкой.

Получившуюся массу уложить в формочки, хорошо утрамбовать ложкой или пальцами. Убрать в морозилку на 20-30 минут.

Желатин для творожного крема замочить в холодной воде на 10 минут (или см. инструкции к вашему желатину).100 мл сливок нагреть (не до кипения), добавить туда шоколад и помешать до его расплавления. Добавить туда же желатин, помешать до полного растворения. Смешать с творогом и слегка взбить миксером или вручную венчиком.

Оставшиеся 100 мл сливок взбить до мягких пиков и порциями добавить к творожному крему, аккуратно перемешивая движениями снизу-вверх. По вкусу можно добавить в крем еще немного сахара (а лучше сахарной пудры), я не добавляла. Получившуюся массу разложить по формочкам (не забывая оставить место для желе!), разровнять поверхность. Убрать в холодильник на несколько часов до застывания. Я убрала в морозилку, там через 20 минут все застыло.

А творожного крема у меня еще немного осталось лишнего, я его просто съела... Теперь готовим желе: Желатин для желе замочить в холодной воде. Ягоды (я взяла чернику и красную смородину) положить в кастрюльку с сахаром и нагревать на небольшом огне. Когда ягоды начнут терять форму (где-то минут через 7-10), выключить и измельчить все блендером. Можно быстро, чтобы не остыло, протереть через сито, и удалить кожицу и семечки от ягод (но необязательно, можно и ничего не протирать и не удалять). Затем добавить желатин и помешать до его растворения. Немного остудить.

Равномерно распределить ягодное желе сверху на уже застывший творожный крем. Украсить оставшимися ягодами.

Снова убрать в холодильник до застывания. Приятного аппетита!

P.S. А если нет формочек для маффинов, то можно сделать один большой чизкейк в виде тортика. Тогда лучше немного увеличить количество ингредиентов для песочной основы и можно сделать побольше ягодного желе. Такой вариант чизкейка предложила admira Наташа тут. Наташа, спасибо!