Пельмени сибирские

Соль, яйца и воду для теста соединить в отдельной емкости. Для замешивания теста на пельмени я всегда использую теплую воду (35-40ºС).

Слегка взбиваем яйца с водой, до полного растворения соли.

Часть муки высыпаем горкой на стол и делаем в центре углубление. Для замеса теста у меня ушло 567 г муки. В зависимости от качества муки вам может потребоваться от 450-600 г муки. Не высыпайте в тесто сразу всю муку. Добавляйте ее в несколько этапов. Из своего опыта скажу, что начинать замешивать тесто лучше всего в удобной емкости, а не на столе - и кухня чище, и результат ничем не хуже.

В центр углубления наливаем часть нашей яичной смеси, и начинаем замешивать тесто.

Замешиваем тесто. Постепенно добавляя в него оставшуюся жидкость и при необходимости добавляя муку. Если вы замешиваете тесто в миске, то как только оно превратилось в хлопья его можно выкладывать на посыпанную мукой поверхность и продолжать замес там.

Вымешиваем тесто. Готовое тесто достаточно тугое и эластичное, имеет однородную структуру, не липнет к рукам. Муку добавляем в тесто по принципу "сколько возьмет".

Формируем тесто в шарик.

Тесто заматываем в пищевую пленку и убираем в теплое место без сквозняков на 30-40 минут. Благодаря этой процедуре тесто дозреет и в нем активируется клетчатка. В результате, с ним будет намного легче работать.

Пока тесто дозревает займемся начинкой. Репчатый лук очистить. Мясо отделить от пленок и разрезать на удобные кусочки.

Мясо и лук перекрутить на мясорубке. Для мяса я использовала крупную решетку, а для лука мелкую.

В фарш добавляем соль, черный молотый перец по вкусу и молоко (бульон или воду). Все хорошо перемешиваем. Фарш для пельменей должен быть достаточно сочным, в этом нам и помогает дополнительная жидкость в качестве молока или воды. Если вы хотите заранее попробовать начинку на вкус, то можно обжарить маленькую лепешку из фарша на сковородке.

Укроп промыть и просушить. Чеснок очистить и удалить сердцевину. Можно заправить готовые пельмени сметаной, уксусом, горчицей или любым другим соусом. Мне же по вкусу вот такой соус на сметанной основе с чесночком и зеленью.

Соединить сметану, измельченную зелень и пропущенный через пресс чеснок, добавить соль и перец по вкусу.

Все хорошо перемешать. Попробовать на вкус и при необходимости добавить специи или соль.

Тесто дозрело. Если вы ущипнули кусочек теста и он сохраняет форму, а не скукоживается назад, это верный признак того что тесто готово.

Разделить тесто на четыре равные части, три из которых накрыть пищевой пленкой и спрятать в теплое место.

Одну часть теста раскатать в колбаску и разрезать на равные части. Чем тоньше колбаска и меньше каждый кусочек теста тем меньше будут пельмени. Так же, для приготовления пельменей, можно тонко раскатать тесто и вырезать кружочки при помощи стакана, или воспользоватся пельменницей.

Каждый кусочек теста обвалять в муке слегка придавливая его пальцев с двух сторон.

Раскатываем тесто в лепешки. Часть заготовок из теста я накрываю перевернутым салатником, так они не высыхают. Можно заворачивать их в пакет или накрывать пищевой пленкой.

Формируем пельмени.

На подготовленную лепешку кладем чайную ложку начинки.

Сворачиваем края лепешки и придаем ей форму полумесяца. Если тесто очень тугое и сухое, то края можно слегка смазать водой (пальцем или кисточкой).

Соединяем края по центру.

Соединяем края лепешки слева, а затем справа.

Должен получится вот такой "вареник".Края пельменя должны быть плотно слеплены, иначе в процессе приготовления он может развалиться.

Заворачиваем края пельменя друг к другу и соединяем.

Готовые пельмени выкладываем на посыпанную мукой поверхность. Если готовите большую порцию пельменей, то часть из них можно сразу же заморозить.

Варить пельмени нужно в бульоне или приправленной воде. В воду мы добавляем соль, черный и душистый перец горошком, зерна кориандра, колечки репчатого лука и капельку растительного масла. Доводим воду до кипения и варим 5-7 минут. Не забываем попробовать бульон на вкус. Он должен быть слегка пересоленным.

В подготовленную кипящую воду выкладываем пельмени. Предварительно воду, лучше всего, перемешать чтобы образовался водоворот, так пельмени не сразу осядут на дно и не прилипнут друг к другу или к кастрюле. С этой же целью, пока пельмени не всплывут, воду лучше периодически помешивать. После всплывания пельмени варим при несильном кипении в течение 5-10 минут. Время приготовления будет зависеть от размеров пельменей.

Готовые пельмени вылавливаем шумовкой и заправляем сливочным маслом. Мне нравится перекладывать готовые пельмени в керамическую посуду и там их заправлять. Накрыв емкость крышкой пельмени можно несколько раз слегка встряхнуть, таким образом они хорошо перемешаются, а масло равномерно распределится. Кроме того, если оставить пельмени в такой емкости на 5-10 минут (периодически ее нужно встряхивать чтобы пельмени не слиплись), они дойдут и станут еще более нежными и вкусными. Плюс ко всему, керамика отлично сохраняет тепло.

Готовые пельмени подавать с соусом, сметаной, уксусом или горчицей.