Пасхальный венок

Молоко влить в кастрюлю и поставить на огонь, довести до теплой температуры (35-40С). Затем растворить в молоке дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставить смесь на пару минут. Просеять около 250 гр муки через сито и вымешать массу до однородной консистенции.

Оставить дрожжевую опару для теста на полчаса в теплом месте. Желтки отделить от белков, последние убрать в холодильник. Желтки соединить в отдельной миске и оставить на 20 минут в комнатной температуре. Сливочное масло оставить на это же время в тепле, чтобы оно стало мягким.

Взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром до посветления и образования пышной кремовой массы. Соединить дрожжевую опару с желтковым кремом. Белки вынуть из холодильника, добавить щепотку соли и взбить миксером до устойчивых пиков.

Подмешать к дрожжевой опаре сначала размягченное масло, а затем белковую массу. Вымешать тесто до однородности. Постепенно просеять через сито оставшуюся муку (при необходимости всыпать чуть больше или чуть меньше).

Тесто для пасхального венка должно получиться крутым и не сильно прилипать к рукам. Накрыть кастрюлю легким полотенцем и оставить в теплом месте на час. После этого вымесить тесто и снова оставить подниматься в теплом месте.

Изюм залить кипятком и оставить на 15 минут. Слить воду с изюма и просушить его салфетками/бумажным полотенцем. Цукаты, при необходимости, измельчить. Очистить орехи, порубить их небольшими кусочками и обжарить на сухой сковороде. Затем измельчить обжаренные орехи с помощью блендера или ножом.

Подошедшее тесто на пасхальный венок разделить на 3 равные части. Каждую часть раскатать в пласт около 10 50см. Оставляя по краям около 1-2 см, выложить на полоску измельченные орехи. Свернуть из полоски рулет по длинному краю, сформировать длинную "колбаску". При этом орехи должны оказаться внутри рулета.

Второй кусок теста так же раскатать, выложить просушенный изюм и свернуть длинный рулет. Из остального теста снова раскатать пласт, выложить цукаты и свернуть рулет как и предыдущие.

Из 3 жгутов завязать косичку и соединить края так, чтобы получился венок. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить на него венок. Отправить его в разогретый духовой шкаф.

Выпекать пасхальный венок примерно 40 минут до готовности. Вынуть противень и оставить его на несколько минут остывать. Затем переложить косичку на блюдо, нарезать порционными кусочками и подавать к столу в качестве десерта. Приятного чаепития!