Немецкие рулеты из говядины

Нарезать кубиками огурцы и 2-3 луковицы. Пласты говядины поперчить с обеих сторон, посолить, смазать с одной стороны 1 ст. л. горчицы (на каждый рулет). Поверх горчицы равномерно разложить ломтики бекона, нарезанные огурцы и лук. Аккуратно свернуть рулетом и скрепить зубочисткой.

Растопить масло в большой сковороде, обжарить рулеты в масле до румяной корочки. Выложить из сковороды.

Оставшийся лук (2-3 штуки), морковь, корень сельдерея и петрушки нарезать крупно. Порей нарезать толстыми кольцами. Поджарить овощи в той же сковороде 10 минут, помешивая. Посыпать сахаром, чтобы овощи слегка карамелизовались.

Добавить томатную пасту и все пряные специи, продолжать помешивать, дно сковороды должно потемнеть. Залить вином и "деглазировать" сковороду, соскребая со дна все прилипшие частички с помощью деревянной ложки. Дать части вина выкипеть, затем добавить портвейн, довести снова до кипения, влить бульон, перемешать. Выложить рулетики поверх овощей (рулетики должны быть почти полностью погружены в жидкость).

Довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и готовить в духовке с режимом конвецкии при 140 С (или 160 С если без конвекции). Затем снять крышку и продолжать готовить без крышки еще 1 час. Перевернуть рулетики в духовке на другой бок 2 раза.

Рулетики выложить на противень застеленный фольгой и оставить в духовке с конвекцией 80-100 С (или 100-120 С без конвекции) на 10 минут. В это время соус протереть через сито (или измельчить погружным блендером). Уварить на плите до загустения. Посолить, поперчить по вкусу. Если нужно, загустить дополнительно небольшим количеством муки.