Шоколадно-апельсиновый рулет

Взбиваем желтки на средней скорости до тех пор, пока масса не побелеет. Затем добавляем сахар и взбиваем до растворения сахара.

Шоколад измельчаем и просеиваем. Крупные кусочки шоколада, которые останутся в сите, оставляем для украшения рулета, а измельченный в пыль шоколад будем использовать для приготовления теста.

Белки взбиваем с солью до густой пены, затем добавляем сахар и взбиваем до растворения сахара.

Смешиваем шоколадную пыль, муку, крахмал, 1 ст. л. какао и 1 ч. л. разрыхлителя. Получившуюся сухую смесь добавляем к желткам, растираем при помощи миксера на средней скорости, затем добавляем белковую смесь и продолжаем взбивать на средней скорости до однородности.

Когда тесто станет однородным, заливаем его ровным слоем в противень, застланный пергаментной бумагой.

Духовку разогреваем до 200 градусов, ставим в нее противень и запекаем тесто 10-12 минут.

Корж достаем из духовки, сворачиваем его вместе с бумагой в рулет. Дожидаемся, пока остынет до комнатной температуры, и отправляем в холодильник.

Теперь займемся кремом. Два желтка миксером взбиваем с ванильным сахаром и 1 ст. л. крахмала.

Добавляем в желтковую смесь кипяченое молоко с сахаром и натертую цедру одного апельсина. Ставим кастрюльку с этой массой на медленный огонь и, помешивая, доводим до загустения.

Готовый крем убираем в холодильник, а затем растираем вместе с маскарпоне. Бисквитный корж достаем из холодильника, намазываем получившимся кремом и сворачиваем обратно в рулет, однако теперь - без бумаги.

Кладем рулет швом вниз на тарелку и отправляем в холодильник пропитываться хотя бы на 1 час. Затем рулет можно подавать, украсив оставшимися кусочками шоколада и полив оставшейся третью крема. Приятного!