Пирожки с мясом, капустой и творогом

Берем дрожжи, рскрошим их. Молоко подогреваем, чтоб оно было тепленькое и заливаем в дрожжи, рукой хорошо растворяем дрожжи в молоке, просеиваем муку. Накрываем пленкой миску с опарой и ставим в теплое место, чтоб опара подошла.

Опара готова. Добавляем в опару яйца, растопленный маргарин, ванилин, сахар, соль, теплое молоко.

Муку обязательно просеиваем через сито, добавляем к тесту.

Рукой начинаем замешивать тесто, подливая растительное масло. Тесто вымешиваем минут 10,долго не нужно, чтоб тесто было мягкое и пушистое, можно подсеивать немного муки. Когда тесто уже не будет приставать к рукам, накрываем его пленкой и ставим в теплое место чтоб очень хорошо подошло.

Пока тесто подходит нашинкует свежую капусту. Лук нарежем мелко, морковь на терку, припускаем на растительном масле, к ним добавляем свежую капусту. Когда свежая капуста станет мягкой и подрумянится, кладем квашеную капусту т тушим в глубокой сковороде до готовности. Присолить, поперчить по вкусу.

Капуста готова. Мясо ставим варить на медленном огне, сняв пенку и добавив в бульон морковку и лук репчатый.

Когда мясо сварится, перекручиваем его на мясорубку, лук мелко нарезаем и припускаем до прозрачности на сливочном масле, выкладываем к нему мясо, добавляем пару половников бульона и тушим, постоянно помешивая, присолить, поперчить черным молотым перцем по вкусу.

Творог хорошо вилкой растираем с яйцом и сахаром. Изюм, предварительно замочив в кипятке, просушиваем и тоже добавляем к творогу. Хорошо перемешиваем.

Тесто хорошо подошло, берем и делим его на равные части по 100 г Чтоб постоянно не взвешивать и чтоб пирожки получились одинаковые и красивые. тесто пропускаем между большим и указательным пальцем. Тогда ваши порции получатся одинаковые.

Из порционных кусочков, смазав руки растительным маслом делаем одинаковые ровные шарики и выкладываем их на смазанную растительным маслом поверхность (на небольшом расстоянии, чтоб было куда расти), накрыв полотенцем, чтоб подошли.

Когда шарики хорошо подойдут, ладошкой хорошо их придавливаем, снова оставляем подойти теперь уже лепешки, накрыв полотенцем.

Лепешки хорошо подошли.

Берем лепешку и накладываем нашу начинку, где то 1 столовая ложка, защипляем по полукругу края, а кончики заворачиваем в середину. Выкладываем на лист стороной со швом.

.......

Лист смазываем растительным маслом, выкладываем на лист наши пирожки, накрываем полотенцем и ставим их подойти.

Духовку предварительно разогреваем до 220 градусов. Пирожки подошли, венчиком взбиваем яйцо с сахаром, смазываем ним наши пирожки и ставим в духовку на средний уровень на 20 минут.

Вынимаем из духовки, ставим лист на мокрое полотенце и накрываем на 10 минут готовые пирожки тоже полотенцем, смоченым в холодной воде.

Осторожно деревянной лопаткой снимаем пирожки и выкладываем на блюдо.