Миндальный пирог с абрикосами

Снимите с лимона цедру (только верхний желтый слой) с помощью мелкой терки. Цедра значительно обогащает вкус и аромат пирога, поэтому не пренебрегайте ею.

Размягченное масло нарежьте кусочками и сложите в миску.

Добавьте к маслу сахар и цедру, перемешайте до однородности.

Отделите желтки от белков и добавьте в масляную смесь. Белки никуда не девайте, они еще понадобятся)

В большую миску просейте муку с разрыхлителем.

Миндаль измельчите в блендере с небольшим количеством сахара в пульсирующем режиме, чтобы он не слипался. Должна получиться мелкая крошка.

Смешайте половину молотого миндаля (50г) с мукой, добавьте щепотку соли.

В сухую смесь добавьте масляную, перемешайте ложкой и добавьте 2 ст. л. молока.

Быстро замесите тесто, сделайте из него шар и уберите в холодильник на полчаса-час.

Охлажденное тесто раскатайте между двумя листами пекарской бумаги (так оно не будет крошиться и его легче будет перенести в форму) толщиной 0,5-0,7 см. Форму смажьте маслом, присыпьте мукой и выложите тесто, сформировав дно и бортики. Уберите форму вместе с тестом в морозилку на 15 минут.

В это время разогрейте духовку до 200 градусов. Охлажденное тесто наколите вилкой, чтобы оно не вздувалось, смажьте яичным белком и выпекайте 10-12 минут, чтобы оно немного подсохло. Затем присыпьте основу молотым миндалем, выложите на тесто половинки абрикосов срезом вверх и посыпьте сахаром (особенно, если абрикосы с кислинкой).

Сливки слегка взбейте, добавьте загуститель (или столовую ложку кукурузного крахмала), сахар и оставшиеся яичные белки. В конце высыпьте оставшийся миндаль и перемешайте.

Получившейся смесью полейте абрикосы и допекайте 20-25 минут, чтобы абрикосы запеклись, а крем загустел.

Готовый пирог густо посыпьте сахарной пудрой.

Когда пирог остынет, его можно резать а кусочки и подавать. Десерт можно дополнить сливочным ванильным мороженым или взбитыми сливками.