Закуска из баклажанов

Выдерживаем баклажаны с солью около 20-30 минут. Измельчим все остальные овощные составляющие закуски - сладкий перец режем полосочками, удалив все семенные части внутри и зеленую плодоножку. Луковицу и чеснок очищаем от слоистой шелухи, лук режем обычными полукольцами или квадратиками, а чеснок пока оставляем как есть - его будем пропускать через пресс на следующих этапах. Морковку лучше натереть на крупной или корейской терке, чтобы ее вкус не потерялся среди всего овощного разнообразия.

Выкладываем кружочки баклажан на противень и запекаем в разогретом до 200С духовом шкафу. Будет достаточно 20-25 минут. По желанию кружочки можно переворачивать, чтобы они зарумянивались и золотились в равной мере. Пока баклажаны запекаются, необходимо обжарить измельченную луковицу. Когда лук станет прозрачным и начнет румяниться - всыпьте к нему морковку и сладкий перец. Долго обжаривать перец и морковь не нужно, крайне важно сохранить хрустящие свойства и не допустить полнейшего размягчения моркови. Как только овощи слегка обмякнут - снимайте с огня!

Пусть вас не смущает, что заправки получается не очень много. Овощи не должны находиться полностью в жидкости - они только обволакиваются заправкой, выделяя к тому же и свой собственный сок. Вот и поспели наши баклажанные кружочки, немного их охлаждаем и приступаем к укладке в контейнер или широкую миску. Первым слоем выкладываем баклажанные кружки. Вторым - овощную смесь из лука, перца и морковки с чесноком и зеленью. Повторяем слои баклажаны - овощи, пока не наполнится контейнер. Когда все будет готово - вливаем заправку. Теперь отправляем баклажаны в холодильник на 2-3 часа.

Рецепт "закуска из баклажанов" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.