Абрикосовое варенье

Абрикосы перебрать, тщательно вымыть и дать стечь воде. Очистить чистые абрикосы от косточек и порезать каждую половину плода на 2-3 дольки. Косточки расколоть орехоколом и вынуть ядра. Каждое ядро косточки разрезать на половинки.

Сахар соединить с водой в отдельной миске и размешать до получения однородной консистенции. Сложить измельченные абрикосы в миску или кастрюлю, пересыпая их измельченными ядрами от косточек. Залить содержимое миски/кастрюли сахарным сиропом и поставить на огонь.

Помешивая, довести абрикосовое варенье до кипения. Сразу после этого снять миску с огня и оставить остывать до чуть теплой температуры. Процедить варенье от сиропа и оставить в холодильнике минимум на полчаса (можно на ночь).

Спустя указанное время соединить абрикосы с сиропом и поставить на огонь. Помешивая, довести абрикосовое варенье до кипения и снова снять с огня. Процедить сироп от фруктов и остудить. Повторить эту процедуру еще раз.

Когда и сироп и дольки абрикос остынут, соединить их, поставить на огонь и довести до кипения. Стручок ванили разрезать на 2-3 части и положить сверху. Варить абрикосовое варенье, помешивая, в течение 10 минут.

Тем временем простерилизовать банки и крышки любым удобным для вас способом. Вынуть кусочки стручка ванили из варенья, разлить его по банкам и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном и накрыть теплым одеялом.

Варенье из абрикос должно настояться в таком виде до полного остывания. После этого банки можно убрать на хранение в темное прохладное место. Домашнее абрикосовое варенье хранится около 2-3 лет.