Спас армянский суп

Готовим ингредиенты. Настоящий спас получится лишь в том случае, если не отходить от традиционного состава ингредиентов блюда. Но такие ингредиенты как мацони не всегда можно найти в магазине. Поэтому можно взять обычный жирный кефир. В этом случае количество воды нужно уменьшить в два раза. Пшеницу также можно заменить по желанию булгуром или кус-кусом.

Пшеницу хорошо промываем и замачиваем на ночь, она хорошо разбухнет, что сократит время приготовления и суп будет наваристее и вкуснее.

Затем воду сливаем, пшеницу промываем и варим в подсоленной воде около 25 минут.

В отдельной миске взбиваем вилкой яйцо с солью.

Добавляем столовую ложку просеянной муки. Тщательно промешать смесь, чтобы не было комочков.

Добавляем в яичную смесь мацун и воду.

Хорошо перемешиваем смесь, до однородности. Смесь должна получиться густой как сметана по консистенции.

В кастрюлю с крупой вливаем смесь и ставим на огонь. Доводим ее до кипения, помешивая деревянной лопаткой.

Репчатый лук чистим и мелко режем.

Параллельно на сковороде разогреваем кусочек сливочного масла и обжариваем до золотистости лук.

Убавляем огонь до среднего и варим суп, постоянно помешивая, чтобы смесь не свернулась.

Зелень кинзы и петрушки мелко режем и отправляем в кастрюлю с супом.

Туда же кладем луковую поджарку с маслом, перемешиваем. Варим еще около 10 минут. Выключаем огонь.

Даем постоять супу под крышкой около 15 минут. Подаем в горячем или холодном виде, со свежей зеленью и хлебом. Можно бросить пару листиков мяты, с такой подачей спас будет особенно освежающим. Приятного аппетита!