автор Элеонора
На фото чайханского плова
Калорий: 187 ккал
Кухня: Авторская
Сложность: Простой рецепт
Это самый традиционный ташкентский домашний плов!
Несмотря на название, это самый традиционный домашний плов, который готовят во множестве ташкентских семей.
Если придерживаться рецепта, то Вы получите необыкновенно вкусный и ароматный плов!
Мясо нарезать средними кусками.
Морковь нашинковать тонкой соломкой (я пользовалась теркой Бернера), лук нарезать тонкими полукольцами.
У целого чеснока срезать корневую часть и снять верхние слои шелухи.
Курдючный жир нарезать кубиками
Для зирвака разогреть в казане масло на сильном огне, чтобы оно накалилось и выложить туда кусочки курдючного жира. Вытапливать до золотистого цвета и уменьшении в объеме.
Наши вкуснейшие шкварочки выловить шумовкой, посолить и кушать горячими с лепешкой и сырым луком... Объедение!
Затем в казан добавляем лук, жарим, постоянно помешивая до светло-желтого цвета.
Теперь пришла очередь для мяса. Выкладываем к луку наше мяско. Обжариваем, помешивая, пока мясо не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Добавляем морковь, аккуратно перемешиваем и готовим до слабого потемнения.
Этап "Первая вода": в казан вливаем 1 литр горячей воды. Добавляем часть зиры растертой руками и остальные специи. Опускаем в зирвак головки чеснока. Уменьшаем огонь и тушим 40-60 минут.
В середине процесса добавим примерно 3 ч. л. соли. Наш зирвак готов. Вынимаем чеснок и откладываем.
Рис промыть заранее в 7-8 водах. Залить холодной водой на 2 часа. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким! Сливаем воду с риса и аккуратно, ровным слоем выкладываем его на готовый зирвак.
Этап Вторая вода: аккуратно льем горячую кипяченую воду на шумовку, чтобы вода не "била" по слою риса. Наливаем воды на 2 пальца сверху риса, чуть солим. Накрываем крышкой, томим на медленном огне. Допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Соответственно рис из нижнего и верхнего слоя мы заденем. Осторожно! Чтобы не повредить рис и не задеть слой зирвака. Он должен остаться нетронутым.
Готовим 30 мин Пробуем одну рисинку, та должна быть почти готова. Если хрустит, рис хочет воды. Доливаем горячей воды. Вновь выпариваем и вновь пробуем. Пришло время чеснока. Выкладываем чеснок на рис. Очень аккуратно, шумовкой, собираем рис полушаром от стенок к центру. Чеснок грузим в рис. Палочкой проделываем в рисе несколько отверстий до дна казана. Это своеобразная дренажная система. Если рису опять мало воды, вливаем в отверстия еще горячей водички.
Разравниваем рис, уменьшаем огонь до минимума, закрываем крышкой и ждем и волнуемся) Открывать крышку уже нельзя! Через 30 минут открываем крышку и очень нежно, начиная от стенки казана, поддевая шумовкой и встряхивая, перекладывать рис слой за слоем, добираясь до зирвака. Попутно выкладываем на тарелку чеснок. Далее аккуратно, движениями снизу вверх, постепенно поднимаем мясо и морковь, стряхиваем их на рис.
Перемешиваем все равномерно и выкладываем наш плов горкой на блюдо, сверху водружаем головки чеснока. Наш плов готов!
К плову хорошо подать Ачичук - это самый популярный в Узбекистане салат. Тонко порезать сочные помидорки и лук, посолить, поперчить и перемешать. (У меня были помидорчики черри). Зима...
Боже мой как просто, а как вкусно, оценили все, теперь это мое дежурное блюдо!!!
Только закончила приготовление чайханского плова.
Спасибо!
Я студентка, времени у меня мало, но в выходные я всегда себя балую чем нибудь вкусненьким.
Я вообще обожаю готовить.Много раз ела чайханский плов, но никогда сама не делала.
Решила попробовать-отлично, спасибо за рецепт и за столь подробное описание!!!
УРА!!! Свершилось! Я сделала плов в сковороде вок. Вкусно, спасибо девочкам за наводку.
Ох, какая вкуснятина!
Спасибо Элеонора…)
чайханский плов только начала готовить:)
Спасибо за пошаговое описание рецепта. Так приятно!
Спасибо вам огромное за этот прекрасный рецепт чайханского плова!!!
Приготовила эту вкуснятину, так домашние не поверили, что я сама делала!
Конечно, настоящий плов может приготовить только мужчина и только на костре да в казане. Но за неимением мужчины и костра, приготовим плов в микроволновке - это тоже вкусно!...
60 мин
Захотела приготовить плов в сковороде? Выбери сковороду вок!Для приготовления этого восточного блюда не найти лучшей восточной посуды, чем вок сковорода, - говорили мне, а я скептически кривилась. Но испробовав приготовить на ней плов, я в первый же раз растеряла весь свой скептицизм. Действительно,...
1 ч 25 мин
Плов с мясом птицы тоже имеет место быть. Для приготовления плова из мяса курицы, лучше не использовать грудку....
2 ч
Предлагаю на ваше рассмотрение один из наиболее удачных, на мой взгляд, вариантов низкокалорийного плова с курицей. Вкус просто отменный, а ущерб здоровью и фигуре минимальный....
60 мин
С чем только не готовят плов - даже с опятами. Конечно, по вкусу это блюдо напоминает плов лишь отдаленно, но принцип приготовления тот же, потому эту вкусотищу я так и называю - плов с опятами....
40 мин
Просто супер рецепт!!!
ммм…вкуснятина))