Лапша

Итак: у меня было пару перцев, с полкило мидий, кабачок, по чуть-чуть сушеных шитаке и лесных грибов, зеленый лук, кусочек имбиря.

На соус взял соевый соус, несного рыбного соуса, немного сахара и маленькую ложечку Пад Тай. Если напряженка с соусами, можно не напрягаться и сообразить соус из соевого, сахара и, скажем немного апельсинового сока.

(или взять немного устричного соуса, благо он продается сейчас везде). Вообщем выбор по соусу огромен-включаем фантазию.

Я решил немного поломать свои любимые правила и совместил лесные грибы и шитаке. Не пожалел.

Для начала займемся лапшой.

Я использовал свой любимый рецепт для домашней лапши

-3стакана муки (1ст -200гр)

-4яйца

-3желтка

(если хотите экстремально желтый цвет-"бабушкина лапша") -яйца заменить желтками в пропорции 1к2.

воду я не использовал.

-Муку просеять, чтобы насытилась воздухом и стала воздушной.

Сделать колодец из муки, отдельно смешаем яйца и желтки и введем в "колодец".

-Потихоньку, захватывая муку с боков, сводим яйца и муку. Месим минут 10-15.Основательно так, с душой.

Некоторые любят, некое сакральное количество раз обязательно стукнуть тестом об стол. Делайте, коль желаете.

В итоге готовое тесто накрываем пленкой или полотенцем и оставляем в покой на полчаса.

-Время прошло. Разрезаем тесто на 4 части. С одной работаем, остальные накрываем.

-Дальше вопрос технический. Раскатка теста. У меня машинка, поэтому дело идет быстрее. Неимеющие машинки, раскатывают, как обычно, ручным способом-т. е. скалкой.

-Нарезка. Тесто присыпав мукой скручиваем и нарезаем. У меня процесс шел быстрее.

-на присыпанные мукой доски складываем лапшу. Слегка притрушиваем мукой. Время от времени ворошим. Если тесто приготовлено верно и хорошо, слипаться не должно. Цвет получается желтым и красивым.

Берем перцы

И предварительно замоченные на часок грибы

-ну и мидии конечно. Ну очень я их люблю. Если же вы не фанаты, в этом рецепте они легко заменимы на креветки.

-перцы нарежем соломкой

-Кабачок ромбиком или как угодно.

-Разогреваем хорошо вок, наливаем кукурузного масла. Оно хорошо держит температуру и приятно пахнет. Обжариваем с минуту имбирь, нарезаный соломкой.

Держим большой огонь, добавляем перцы. Мешаем. Обжариваем с пару минут.

Вариться не должно, только жариться.

-Плюсуем кабачок. Готовим еще пару минут. Я люблю, когда кабачок немного поджарен.

-Добавляем мидии.

-Ставим греться большую кастрюлю под лапшу.

-Отдельно в сотейник влил все ингридиенты соуса (вверху написал) и уварил до слегка густого состояния. Советую периодически пробовать и регулировать соус под себя. Тут конкретные пропорции давать, думаю, не стоит.

-Лапша моя варилась минуты 4. Я обычно время не смотрю-пробую.

-Добавляем лапшу в вок и аккуратно перемешиваем. Я обжаривал при постоянном перемешивании около 2х минут. Пусть новые соседи подружатся.

-В конце концов добавляем зеленый лук и соус. Перемешиваем. При желании посыпаем поджаренным на сухой сковороде кунжутом. Но это по желанию.

Немного сбрызгиваем кунжутным маслом. Так, аромату ради.