Рисовая запеканка с зеленым луком

Рис залить теплой водой, слегка взболтать, чтобы все легкие примеси всплыли наверх, а затем слить их. Промыть крупу, слегка перетирая рукой, сначала в теплой воде (около 35 °С) для удаления мульчи (мучной пыли и крахмала), а потом в горячей воде (около 95 °С) для смыва жира, выступающего на поверхности зерен во время хранения.

Засыпать подготовленный рис в кипящую подсоленную воду и отварить до мягкости, но не до разваривания. Воду сцедить, а рис остудить.

Зеленый лук вымыть в проточной воде, обсушить и нарезать тонкими колечками.

В миску вбить яйца, посыпать их перцем и солью.

Массу слегка взбить.

К яичной смеси добавить рис, лук и муку.

Все вымешать до равномерного распределения всех ингредиентов.

Получившуюся массу выложить в форму, смазанную маслом, и разровнять. Если для запекания будет использоваться силиконовая форма, то смазывать ее не нужно.

Форму поставить в духовку, разогретую до 180ºС и запекать до легкого подрумянивания. Не пересушить, иначе запеканка будет плотной.

Готовую запеканку сразу же вынуть из формы и дать немного остыть.

Нарезать запеканку на порционные куски и подать со сметаной и свежими помидорами.