Торт крокембуш

Нарежьте 100 г масла. Отправьте в сотейник вместе с водой, солью и 1 ч. л. сахара.

Поставьте емкость на медленный огонь. Варите до полного соединения продуктов. При этом жидкость должна слегка кипеть.

Добавьте пшеничную муку. Размешивайте, пока масса не соберется в комок. Помешивая, подержите смесь на огне еще 1 минуту.

Перенесите тесто в другую емкость. По одному введите 5 яиц, вымешивая при этом тесто руками или лопаткой. Если есть специальный кухонный комбайн, используйте его. Идеальное тесто будет стекать лентой.

Наполните тестом кондитерский мешок. Отсадите профитроли на противень. Смочите руку и слегка прижмите их сверху, придавая более округлую форму.

Разогрев духовой шкаф до 200 С, выпекайте профитроли 15 минут. Выключите духовку и дайте тесту остыть внутри.

Отставьте 3 ст. л. молока в сторону. Остальное смешайте с 50 г сахара и кофейными зернами. Подогревайте на медленном огне. Доведите до кипения. Оставьте так на 10 минут.

Смешайте 50 г сахара с 2 желтками. Влейте в эту яичную массу горячее молоко с кофейными зернами. Смешайте хорошенько и перелейте обратно в емкость.

Соедините крахмал с 3 ст. л. молока. Перелейте в сотейник. Добавьте 50 г масла. Когда оно растопится, снимите сотейник с огня.

Протрите крем. Когда он остынет, взбейте 200 мл холодных сливок жирностью 33 % до пиков и смешайте с ним.

Начините кремом профитроли.

Смешайте 150 г сливок жирностью 33 % с шоколадом. Отправьте на 15 секунд в микроволновку при температуре 50 С. Добавьте 50 г масла, размешайте.

Опустите каждый профитроль в теплую глазурь и выложите на блюдо пирамидкой.

Растопите на сковороде 100 г сахара. Полейте карамелью торт.