Вареники с черешней

1.

Начинать нужно с черешни: вымыть ее, вынуть косточки, засыпать сахаром и оставить, чтобы выпустила сок.

На это может уйти несколько часов.

2.

Замесить тесто из пшеничной муки, холодной воды (тесто на холодной воде не так быстро сохнет), яйца и щепотки соли.

Просеять муку (чуть больше стакана), в центре сделать "колодец", куда влить воду и примерно половину взбитого вилкой яйца (немного оставить для последующей работы с готовым тестом).

Готовое тесто скатать в колобок, накрыть чистой салфеткой и оставить отдыхать при комнатной температуре.

Пусть полежит так минимум полчаса, а то и час.

3.

Пока тесто отдыхает, самое время заняться сиропом: откинуть черешню, образовавшийся сок и сахар нагревать на средне-сильном огне и, помешивая, чтобы сахар полностью растаял, довести до кипения.

Уменьшить огонь и уваривать еще минут 10-15.

Если сахара не много, сироп получится жидковатым.

При желании можно загустить его, добавив немного крахмала, разведенного в небольшом количестве воды или того же сока.

В сироп можно добавить немного лимонного сока и столовую ложку вишневого ликера.

4.

Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 2-3 мм, стаканом вырезать кружочки.

Черешню в миске слегка присыпать крахмалом.

Каждый кружок смазывать оставшимся взбитым яйцом - это удобно делать кисточкой, в центр выкладывать черешню и, не натягивая тесто, плотно соединять края (место соединения должно быть не толще оболочки).

Защипывать "веревочкой".

5.

Готовые вареники отправить в холодильник на час, а потом варить до готовности в большом количестве чуть подсоленной кипящей воды.

По традиции подавать со сметаной и не забыть щедро полить теплым сиропом!

Источник: i-lara.livejournal.com