Ягодный тарт под нежным безе

Начинаем с приготовления песочного теста. Муку, сахар и ванильный сахар смешиваем.

2. Охлажденное сливочное масло рубим и добавляем к сухой смеси.

3. Перетираем все вместе в мелкую крошку.

4. Добавляем яйцо и тщательно замешиваем тесто. Лично мне данный и предыдущий этап удобнее делать руками.

5. Тесто должно получиться эластичным. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой или поместить в целлофановый пакет и убрать в холодильник примерно на час. Мы как-то держали в холодильнике и 45 минут - такое сокращение времени не повлияло на конечный результат.

6. По истечении времени достаем тесто и выкладываем его в форму для запекания равномерным слоем, формируя бортики. Вилкой делаем частые проколы, чтобы тесто не "пузырилось" при выпекании. Чтобы форма получилась более ровной и привлекательной, можно накрыть тесто пергаментом и насыпать поверх него бобовые. Мы так не делали. Ставим песочную основу в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 8 -15 минут. Время зависит от диаметра Вашей формы. У нас диаметр - примерно 25 см. Выпекали 12 минут. Главное - не пересушить! Ориентируемся на цвет и запах песочного теста.

7. В это время займемся белковым кремом. Белки отделяем от желтков.

8. К белкам добавляем сахар.

9. Взбиваем вручную или миксером до консистенции густой пены.

10. Ягоды размораживаем. Или просто берем свежие.

11. По истечении времени вынимаем песочный корж, выкладываем поверх ягоды.

12. Слегка посыпаем их сахаром, если вы используете более кислые ягоды, например, как мы - смородину.

13. Покрываем ягоды равномерным слоем белкового крема и ставим выпекаться при температуре 180 градусов еще на 15 минут.

14. Вынимаем готовый тарт из духовки и даем ему полностью остыть.

15. Можно украсить по желанию ягодным соком. Тарт готов!

16. Аккуратно разрезаем острым ножом (чтобы не разрушить форму десерта) и наслаждаемся! Сверху белковый крем "схватывается", становится похожим на безе, а внутри остается нежным и мягким. Сладость белкового слоя в сочетании с кислинкой ягод на тонком слое песочного теста - то еще удовольствие!

17. Приятного аппетита!