Рогалики со сгущенкой

В небольшой емкости смешать дрожжи с 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, влить поочередно 5 ст. л. теплого молока (35-40С), тщательно вымешивая после каждой ложки. Накрыть емкость салфеткой или пищевой пленкой и оставить на 15 минут в тепле.

Спустя указанное время добавить в поднявшуюся опару яичные желтки, подмешать половину муки и хорошенько перемешать. Оставшееся молоко подогреть до 40С, влить в тесто и тщательно перемешать. Постепенно ввести оставшуюся муку, всыпать сахар, тертую цедру лимона и вымесить почти до однородности.

Ближе к концу замеса добавить подтаявшее сливочное масло комнатной температуры, перемешать. Влить кукурузное (или другое растительное) масло и тщательно вымесить тесто руками, растягивая его в разные стороны и складывая (не менее 5 минут). Накрыть его легким и влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить в тепле (30С) на час.

Спустя указанное время смазать стол очень тонким слоем растительного (желательно кукурузного) масла и выложить на него тесто. Раскатать его в тонкий пласт, толщиной до 1 см и вырезать треугольники с основанием около 7 см и сторонами по 10 см.

Положить на середину основания треугольника по 1 ч. л. вареной сгущенки (можно просто посыпать сахаром, положить дольку шоколада или повидло/джем) и свернуть его в рулетик по направлению к верхушке треугольника. Противень смазать кукурузным/подсолнечным маслом или застелить пергаментной бумагой, переложить на него изделия.

Оставить рогалики подниматься на полчаса в теплом месте. Духовку разогреть до 180С. В небольшой емкости смешать желток с молоком, взболтать вилкой до однородности и смазать поверхность рогаликов, посыпать их сахаром, маком или кунжутом.

Выпекать рогалики со сгущенкой при указанной температуре около получаса до румяности. Вынуть противень и оставить как минимум на 15 минут остывать. Готовые дрожжевые сдобные рогалики вкусные как в теплом виде с холодным молоком, так и в остывшем с ароматным чаем. Приятного аппетита!