автор shefter_84
На фото шарлотки с шоколадным суфле-глясе
Калорий: 642 ккал
Кухня: Итальянская
Сложность: Простой рецепт
Суфле глясе - это десерт, похожий на семифреддо, но отличается от него пенистой, воздушной структурой и тем, что суфле глясе должно выходить на несколько сантиметров за пределы формы, в которой его готовят. Для того, чтобы удержать суфле, форму оборачивают пергаментом или фольгой, которые должны быть выше формы. Когда масса для суфле готова, ею заполняют форму до краев пергамента, таким образом, когда десерт готов, получается эффект горячего суфле с "шапочкой". Форму изнутри можно выложить, как и в шарлотке, бисквитом или печеньем савоярди. В этом случае, подавая суфле глясе, его следует достать из формы. Если же суффле глясе готовится без бисквита или печенья, его подают прямо в форме на стол. Тогда принято обвязывать форму цветной тесьмой или ленточкой для красоты. Можно готовить сразу в порционных формочках или в большой форме с диаметром около 16 см и высотой не менее 10 см. Если суфле готовится с бисквитом или печеньем, лучше, если это разъемная форма. Еще один важный момент при приготовлении суфле глясе - это, так называемая, итальянская меренга. При приготовлении итальянской меренги, во взбитые белки вводится кипящий сахарный сироп и взбивание продолжается до тех пор, пока белковая масса не остынет. Итальянскую меренгу можно использовать в качестве крема или добавлять в муссы или, как в данном случае, на ее основе готовить суфле. Ею можно украшать торты, потому что через несколько часов она застывает, покрывается корочкой. Так же ее запекают в духовке около 4 часов и делают с ней известный десерт Павлова. Среди ингредиентов суфле глясе может присутствовать заварной крем, как в данном случае, но это не обязательно. Не могут отсутствовать два ингредиента: взбитые сливки и итальянская меренга. Самые популярные суфле глясе на основе шоколада или клубники, но этот десерт способен просто запустить фантазию в полет. Итак, полетаем!
Подборка рецептов: простой рецепт шарлотки, простая шарлотка.
Приготовить форму.
Обернуть ее двойным слоем фольги, удвоив ее высоту. Закрепить фольгу клейкой лентой. Высота в итоге не должна быть меньше 20 см. Изнутри форму тоже выложить пергаментом или целофаном, чтобы можно было легко достать готовый десерт.
Приготовить итальянскую меренгу. Для этого в сотейнике с толстым дном растворить сахар в 50 мл воды. Варить до образования сиропа на среднем огне. По правилам, температура сиропа должна достичь 110- 120 и, если у вас есть термометр, используйте его. Если нет термоментра, опустите деревянную палочку в сироп. Если образуется пузырек, сироп достиг необходимой температуры.
Пока варится сироп, взбить белки со щепоткой соли. Это удобнее делать в комбайне.
Вливать тонкой струйкой готовый сироп через фильтр в крышке комбайна во взбитые белки и продолжать взбивать до полного охлаждения белковой массы, минут 15.
Растопить шоколад на водяной бане.
Приготовить заварной крем так, как указано на упаковке. В моем случае нужно взбить содержимое пакетика с 300 мл молока.
Смешать заварной крем с остывшим шоколадом. Добавить ликер по вкусу. Я использовала Bailey s
Добавить взбитые сливки. Хорошо перемешать.
И в самом конце добавить итальянскую меренгу. Тщательно вымесить движениями снизу вверх.
Обмакнуть савоярди в ликер (по желанию) и выложить ими дно и стенки формы.
Теперь выложить в форму на печенье половину массы-суфле. Сделать еще слой печенья.
И заполнить форму до краев фольги оставшимся суфле. Поставить в морозильную камеру минимум на 8 часов.
Достать из морозильника за час до подачи. Перед самой подачей достать десерт из формы и украсить по желанию. Я провела репетицию к Пасхе и украсила шоколадными яичками.
Сегодня у сына день рождения, готовим 6 блюд с этого сайта)))))
Получается очень красиво)))
Делала шарлотку с шоколадным суфле-глясе на прошлую днюху и сейчас опять буду делать =))
нету слов просто =)))
так вкусно!
Рецептик шарлотки с шоколадным суфле-глясе прямо специально для меня.
Вкусненько смотрится. Буду пробовать. Спасибо!
Вкусняша, вкусняша!!!
Рецепт шарлотки с шоколадным суфле-глясе очень классный, хочу еще попробовать шарлотку с яблочками tastyrecipe.ru/vypechka/sharlotka/sharlotka-s-yablochkami.
Получилось, как на картинке!:)
Пробовать будем вечером…))
Спасибо вам огромное за этот прекрасный рецепт!!!
Приготовила эту вкуснятину, так домашние не поверили, что я сама делала, а не покупала!
Замечательный рецепт! В моей семье любят шарлотку с шоколадным суфле-глясе
Спасибо за прекрасную идею
Просто нет слов!
Шикарные рецепты, шикарное исполнение!
Даже знакомые блюда «играют» по новому в вашем исполнении.
Спасибо!
Спасибо тебе, shefter_84, за твои труд!
ТЫ СУПЕР!!!
Очень приятно посмотреть и затем это приготовить.
Спасибо !!!
Ну вообще я не люблю шарлотку с шоколадным суфле-глясе, но это попробовала и скажу вам честно:мне понравилось!!!
спасибо!
Спасибо, shefter_84!
Огромное спасибо за ваши рецепты
очень много интересного нашла для дня рождения
Shefter_84, Рецепт просто прелесть!
Очень интересненько.
Спасибо за идею.
Рецепт очень вкусный!
Легко приготовить, когда мало времени!
Домашние были в восторге!!!
СПАСИБО за шикарный рецепт!
Я знала, что это должно быть вкусно, но что настолько мне понравится, даже не подозревала!
Спасибо огромное за пошаговый рецепт!
Всеми любимые персики, к сожалению, — скоропортящийся продукт. Сбив оскомину после долгой зимы, мы часто забываем о паре сочных фруктов, залежавшихся в холодильнике. Почему бы не использовать их в приготовлении элементарной, но всеми любимой выпечки?Да-да, речь идет о пышной шарлотке. С персиками она...
1 ч 15 мин
Вкусная и ароматная шарлотка станет прекрасным десертом для столаБыстро, вкусно, ароматно, правда, ненадолго хватает Хочется есть и есть) Научила меня этому простому рецепту моя подружка-коллега по работе, которая сама всем говорит, что кроме этого ничего готовить не умеет)...
1 ч
Добрый вечер, мои хорошие.) Опять я с кабачками к вам) Честно говоря этот пирог я сделала в честь того, что пошла на курсы повышения квалификации своей) Времени вообще не осталось ни на что, но я все равно так же как и прежде обожаю готовить.) Вот сейчас сижу перед монитором, а глаза так и закрываются)...
1 ч 5 мин
Потрясающе вкусная вариация на тему классической шарлотки!На одном сайте находила кулинарный рецепт банановой шарлотки, но он мне не понравился. Там предлагалось добавлять в тесто еще и яблоки, и ваниль, и лимонную цедру. На мой взгляд, все это только отвлекает от собственно вкусов бананов. Потому что...
1 ч
Шарлотка с творогом, приготовленная по этому рецепту, исчезнет со стола быстрее, чем успеет остыть. Результат превзойдет все ваши ожидания!...
60 мин
Вкусна