Рис для роллов

Хочу поделиться рецептом приготовления риса для роллов. Таким способом можно приготовить не только специальный рис "для суши", но и обычный круглозерный, или как его называют "краснодарский" - получается на отлично и от "специального" ничем не отличается!

1. Понадобиться рис, рисовый уксус и сахар..

Отмеряем необходимое количество риса. У меня столько уходит на 8 порций роллов..

Промываем рис очень хорошо под проточной водой. Вода должна быть холодная, не теплая. В процессе как бы перебираем рис пальцами. Когда вода будет почти прозрачной, заливаем рис холодной водой и оставляем на 20 минут, чтобы от напитался влагой..

Затем опять хорошо промываем рис. Сливаем полностью воду. И заливаем двухкратным количеством свежей воды. Это соотношение строгое: воды в 2 раза больше чем риса..

Даем закипеть на среднем огне под закрытой крышкой. Рис лучше варить в толстостенной кастрюле с прозрачной крышкой, чтобы был виден процесс приготовления..

Дальше крышку не снимаем вообще! Убавляем огонь до самого минимума и варим 12-15 минут. У меня обычная эмалированная кастрюля и даже самый минимальный огонь дает очень хорошее кипение рису. Поэтому я ставлю кастрюлю на чугунную сковороду и выставляю минимальный огонь. Крышку кастрюли во время процесса варки не открывать..

Как только время истекло, выключаем огонь. И настаиваем рис под крышкой еще 10 минут..

Готовим заправку для риса. Для этого смешиваем теплую воду, сахар и уксус до полного растворения сахара..

Горячий рис перекладываем в широкую чашку и рубящими движениями лопатки перемешиваем с заправкой..

Даем рису немного остыть и можно приступать к приготовлению роллов.

Приятного аппетита!