Пицца по-крестьянски с грудинкой

Муку насыпать горкой (удобнее в миске). Сделать углубоение в центре и влить 60 мл теплой воды. Добавить в воду дрожжи. Смешать их с водой (муку не подмешивать), накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Через 10 минут открыть крышку, посолить муку (соль не должна попадать на воду с дрожжами) и начать замешивать тесто, добавив еще 60 мл теплой воды и 2 столовые ложки оливкового масла. Хорошо вымесить тесто. Оно должно выйти гладким и эластичным.

Обмазать тесто оливковым маслом, пометить в большую миску и поставить в теплое место, накрыв влажным кухонным полотенцем, пока тесто не поднимется (около 2 часов). Тесто должно увеличить объем в два раза.

Осадить поднявшееся тесто руками и дать ему постоять еще минут 30. Тесто готово для пиццы.

На присыпанной мукой поверхности или непосредственно в форме для пиццы (тогда берите 22-24 см диаметром), смазанной оливковым маслом, раскатать тесто. Если оно очень эластичное, не держит форму и сжимается после раскатывания, дать ему постоять несколько минут и снова раскатать.

Разогреть духовку до 240. Смешать розмарин, орегано, 4 листика шалфея с 2 ст. ложками оливкового масла и смазать этой смесью ломтики грудинки. Посолить грудинку и присыпать тертой апельсиновой цедрой (от половинки апельсина). Оставить замаринованную таким образом грудинку настаиваться.

Раскатанной тесто смазать томатным пюре. Выложить сверху вареный картофель, нарезанный тонкими ломтиками. Приправить оливковым маслом, посолить, поперчить и присыпать оставшимся шалфеем. Поставить в духовку на 5-7 минут, снизив температуру до 220.

Через 5-7 минут распределить по пицце моццареллу и вернуть в духовку еще на 5 минут.

Через 5 минут снова достать пиццу и выложить на нее грудинку. Выпекать еще 5 минут. Buon appetito!