Аджика
автор sofiya 
На фото аджики
- Общее время: 2 ч 30 мин
- Рецепт на 10 порций
Калорий: 65 ккал
Кухня: Абхазская
Сложность: Простой рецепт
Эта знаменитая приправа родилась в Абхазии. По-абхазски это слово означает соль, хотя соли в ней как раз не так уж много. Абхазы делают свою аджику осенью, растирая на большом плоском камне стручки сушеного перца с чесноком и сушеной зеленью - получается темная жгучая паста. Но мы больше привыкли к ярко-красной и чуть менее острой грузинской аджике. Ею можно обмазывать мясо и птицу перед запеканием, можно добавлять во все супы и соусы, а экстремалы просто мажут аджику на хлеб.
Ингредиенты:
- 2,5 кг свежих стручков острого красного грузинского перца
- 800 г сладкого красного перца
- 8 головок чеснока
- 450 г крупной соли
- по щепотке молотого кориандра, уцхо-сунели и корицы
Вегетарианство:
Строго вегетарианские рецепты
Как приготовить
-
Стручки острого перца нанижите на прочную нитку и подвесьте где-нибудь над плитой на 2-3 дня, чтобы перцы слегка подвялились.
-
Перед тем, как делать аджику, наденьте перчатки, чтобы впитавшийся в кожу сок жгучего перца (он плохо отмывается мылом, лучше маслом) не попал позже вам в глаза или на слизистые оболочки. У всех перцев удалите плодоножки, у сладких - вместе с семенами. Чеснок очистите.
-
Пропустите перцы с чесноком через мясорубку, положите получившуюся массу в миску, добавьте пряности и соль, очень тщательно перемешайте.
-
Разложите аджику по стерилизованным банкам и по желанию закатайте или просто закройте. Храните аджику в прохладном темном месте. Совет гастронома: если хотите сделать аджику максимально аутентичной, попробуйте отыскать в какой-нибудь далекой от города реке большой плоский камень диаметром не меньше полуметра. Это будет ваша ступка. Еще один камень - круглый, который удобно взять в руку - вам понадобится в качестве пестика. Тщательно отмойте камни и разомните перцы и чеснок с их помощью. Надо сказать, что физически это очень тяжелая работа, но вкус такой аджики несравним с тем, что получается при помощи комбайна или мясорубки.
Комментарии к рецепту
Иду пробовать…
Необыкновенный рецепт аджики!!!
Легкий, вкусный, быстрый в приготовлении суп с сосисками и гречневыми хлопьями. Такое первое блюдо можно приготовить, если мало времени для приготовления обеда, ведь такой суп готовится около 20 минут....
30 мин
Попробуйте приготовить очень вкусную, простую и быструю в приготовлении овощную закуску. Закусочная маринованная капуста за 2 часа- это замечательный вариант для будней и праздников. Такая капустка будет хороша и просто к отварному или тушеному картофели и на праздничном столе будет востребована!...
60 мин
Сухофрукты - 2 полные горсти; Вода - 1-1,2 л; Сахар - от 4 ст.л. с верхом по вкусу; Ягоды свежие или замороженные - 1 горсть; Фрукты свежие - по вкусу; Бадьян или анис - по желанию; Корица - 1 палочка; Гвоздика - 1-3 соцветия; Кардамон - 1 коробочка по желанию; Перец (розовый или другой) - по вкусу;...
25 мин
свекла 3 шт.; сельдь 2 филе; хлеб 4 шт.; масло растительное 1 ст.л.; горчица 1 ст.л.; петрушка 1 пучок...
15 мин
Тесто для вареников на кефире отличается особенной нежностью, пышностью и мягкостью. Вареники с творогом из такого теста получаются самыми вкусными....
60 мин
Сочные шашлычки на гриле порадуют своим вкусом и ярким внешним видом. Приятное сочетание морепродуктов и овощей обязательно понравится всей семье. Удобно, что готовить их можно на барбекю или на специальной сковороде....
45 мин
Отличная вещь домашний электрический гриль. Советую приобрести его всем, тем более, что он недорого стоит и компактный. На нем отлично получаются овощи, но еще лучше мясо. Давайте это проверим!...
40 мин
Спасибо большое за пошаговый рецепт с фото.
Хочу сделать аджику к домашнему празднику.